Ciorbă de perișoare din piept de pasăre – Varianta ușoară și aromată cu gust de copilărie
De ce tocmai pieptul de pasăre, care adesea este considerat fad? Pentru că în familia noastră nu prea este agreat gătit în alt mod. Iar dacă vorbim despre o găină crescută la țară, cu gustul acela autentic, pieptul devine ingredientul perfect pentru niște perișoare fine și pufoase.
Vă las mai jos rețeta mea pas cu pas, alături de un truc personal care o să vă ușureze enorm munca!
Ingrediente
Pentru baza ciorbei (supa):
- Tacâmul de la o găină de țară (spate, aripi, gât)
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 bucățică de țelină
- 1 ceapă întreagă, curățată
- 1 ardei gras (opțional, pentru un plus de culoare și gust)
- 200 ml roșii pasate sau cuburi (opțional)
- Aproximativ 1 - 1.5 litri de borș acru (după gust)
- Sare (după gust)
Pentru perișoarele pufoase:
- Pieptul de la găina de țară (tocat de două ori)
- 1 ceapă mică, tocată extrem de fin
- 2 linguri de orez (bine spălat și scurs)
- 1 lingură de griș (secretul meu pentru perișoare extra pufoase, în loc de ou!)
- 1/2 linguriță de sare
- 1 praf de piper negru măcinat
- Pătrunjel și mărar verde, tocat mărunt
Pentru final și aromă:
- Leuștean verde proaspăt
- 1 crenguță de cimbru uscat sau verde
Mod de preparare
1. Pregătirea supei de bază
Într-o oală încăpătoare, punem la fiert tacâmul de găină în apă rece cu puțină sare. Avem grijă să spumuim bine ori de câte ori este nevoie, pentru a obține o zeamă curată. Când carnea este aproape fiartă, scoatem tacâmul din oală (putem alege carnea de pe oase și să o punem înapoi în ciorbă mai târziu).
2. Adăugarea legumelor
În zeama rămasă, adăugăm morcovul, păstârnacul și țelina, toate tăiate în patru, împreună cu ceapa curățată întreagă. (Tot acum puteți adăuga și ardeiul gras tăiat cubulețe). Lăsăm totul să fiarbă la foc domol.
3. Modelarea perișoarelor
Până fierb legumele, ne ocupăm de perișoare. Pieptul de pasăre, dat prin mașina de tocat de două ori pentru o textură fină, se amestecă foarte bine cu orezul spălat, ceapa tocată fin, sarea, piperul, verdeața (pătrunjel și mărar) și lingura de griș. Cu mâinile ușor umezite, modelăm perișoare de dimensiuni uniforme și le așezăm pe un platou, una câte una.
4. Trucul meu din bucătărie: Cum introducem perișoarele în ciorbă?
Când legumele sunt pe jumătate fierte, este timpul să adăugăm perișoarele. În loc să le punem una câte una cu mâna, eu folosesc o metodă simplă: iau cu un polonic zeamă fierbinte din oală și o torn ușor la marginea platoului pe care sunt așezate perișoarele. Datorită lichidului, ele vor aluneca frumos, lin și aproape în același timp direct în oală!
5. Fierberea și acrirea
Micșorăm focul la minimum și lăsăm ciorba să fiarbă sub capac în jur de 30-45 de minute, până când orezul și carnea din perișoare sunt perfect gătite. Spre final, adăugăm roșiile pasate (dacă folosiți) și turnăm borșul acru (fiert separat în prealabil) după gust. Lăsăm să mai dea câteva clocote.
6. Notă finală de aromă
Oprim focul și adăugăm imediat leușteanul verde tocat mărunt și o crenguță de cimbru pentru o aromă intensă și deosebită. Lăsăm oala acoperită 10 minute înainte de servire, ca toate gusturile să se împrietenească.
Cum o servim?
Eu am ales să nu dreg această ciorbă cu smântână direct în oală, preferând să lăsăm zeama clară și ușoară. Fiecare își poate adăuga smântână direct în farfurie, după bunul plac!
Se servește caldă, la alegere: cu pâine proaspătă, cu o mămăliguță caldă sau pur și simplu goală, pentru că este absolut delicioasă și sățioasă.
Voi cum preferați perișoarele: din carne de vită și porc sau ați încercat și varianta mai ușoară, de pasăre? Aștept comentariile voastre mai jos!