Ciorbă de perișoare din piept de pasăre

 

Mezel Sănătos și Gustos ca pe Vremuri

Dacă îți dorești un mezel natural, plin de proteine și complet lipsit de chimicale, aditivi sau conservanți artificiali, această rețetă este exact ceea ce cauți! Gustul său seamănă foarte mult cu cel al tobei tradiționale, însă textura este mult mai fină, deoarece se bazează exclusiv pe gelatina naturală eliberată de os și șoric în timpul fierberii.

Este aperitivul perfect pentru mesele de sărbătoare sau pentru o gustare rapidă și hrănitoare în orice zi a săptămânii.

Ingrediente

Pentru baza mezelului:

1 rasol de porc întreg (cu tot cu os și șoric, aproximativ 1,250 kg)
1 morcov potrivit
1 ceapă mare
1 ardei gras (galben sau roșu, pentru culoare)
Puternic aromate: câteva foi de dafin, 1 linguriță de piper negru boabe, sare (după gust)

Pentru sosul aromat (pentru fiecare strat):

Usturoi pisat (după gust)
1 linguriță boia dulce
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat foarte fin
Condimente: sare și piper negru măcinat

Mod de preparare

1. Pregătirea și fierberea cărnii
Totul începe cu o curățare atentă. Pârlim bine șoricul de pe rasol, apoi spălăm carnea în câteva ape reci pentru a rămâne perfect curată.
Așezăm rasolul într-o oală încăpătoare, adăugăm apă cât să îl acopere și puțină sare. Îl punem la fiert la foc mediu. De îndată ce începe să fiarbă, avem grijă să culegem bine toată spuma care se formează la suprafață pentru a obține o zeamă limpede.
După ce am curățat zeama, adăugăm legumele întregi (morcovul, ceapa, ardeiul gras) și condimentele (foile de dafin și piperul boabe). Lăsăm totul să fiarbă la foc domol până când carnea devine extrem de fragedă și pur și simplu cade singură de pe os.

2. Pregătirea sosului și desfacerea cărnii
În timp ce carnea fierbe, pregătim sosul care va transforma acest mezel într-o explozie de arome. Într-un bol mic, amestecăm usturoiul pisat, piperul măcinat, sarea, boiaua de ardei, cele două linguri de ulei și pătrunjelul tocat fin.
Scoatem carnea din oală, o lăsăm puțin la răcorit, apoi o desfacem în bucăți potrivite. Separăm cu grijă șoricul, deoarece el va juca un rol important în structura mezelului nostru.

3. Montarea în straturi (Presarea)
Tapetăm o formă dreptunghiulară (de exemplu, o formă de chec sau cozonac) cu peliculă alimentară, lăsând marginile mai lungi în afară.

Primul strat: Așezăm pe fundul formei bucățile care conțin șoric (ideal ar fi să păstrăm câteva bucăți de șoric și pentru ultimul strat, în funcție de mărimea formei).
Aromatizarea: Cu ajutorul unei pensule de bucătărie, întindem bine un strat generos din sosul de usturoi și verdeață peste carne.
Repetarea: Adăugăm următorul strat de carne, pensulăm din nou cu sos și repetăm procedura până când terminăm toate bucățelele de carne.
La final, luăm cu un polonic din zeama caldă în care a fiert rasolul și turnăm deasupra, doar cât să cuprindă bine toată carnea din formă.

4. Presarea și maturarea la rece
Învelim strâns mezelul cu marginile peliculei alimentare râmase pe margini. Peste această formă, așezăm o altă formă similară sau o greutate curată (de exemplu, o conservă grea sau un tocător cu o greutate deasupra). Această presare va ajuta carnea să se lege perfect pe măsură ce se răcește.
Introducem forma la frigider și o lăsăm acolo peste noapte. Gelatina naturală din zeamă se va închega impecabil.

Cum se servește?
A doua zi, mezelul se poate felia frumos și ferm. Se servește ca gustare rece alături de ce iubiți mai mult: muștar clasic, extra usturoi, ceapă roșie crudă sau roșii zemoase de grădină.

Poftă bună la curat și sănătos!