Gustul Verii Într-o Rețetă Simplă și Aromată
Dacă tot am vorbit despre dovlecei și despre cum inspirația ne prinde uneori cu mâinile în aluat, astăzi vreau să împărtășesc cu voi rețeta acestor chiftele aurii. Le-am pregătit recent și au ieșit atât de bune, încât ar fi fost păcat să nu le las scrise aici, pe blogul „Ordine și Gust”.
Sunt chiftele de vară, extrem de pufoase la interior și rumene la exterior, perfecte pentru momentele în care vrei ceva gustos, dar care să nu pice greu la stomac.Indiferent de unde aleg să cumpăr dovleceii, îi prefer pe cei care sunt foarte tineri. Valabil și pentru gospodinele care au dovlecei în grădină, pentru chiftele sunt perfecți cei foarte tineri, iar dacă îi scăpați să devină mai mari, renunțați la coarjă și la semințe.
Ingredientele pe care le-am folosit
Dovlecei proaspeți (dați pe răzătoare)
Cartofi (puțini, doar cât să lege frumos compoziția și să dea textură)
Ouă (pentru a lega aluatul)
Usturoi și ceapă (tăiate foarte fin, pentru acea aromă clasică de chiftele)
Multă verdeață proaspătă (mărar și pătrunjel din belșug)
Pesmet (în loc de pâine înmuiată – acesta este secretul care le face mai ferme și absoarbe perfect umiditatea)
Sare și piper (după gust)
Cartofi (puțini, doar cât să lege frumos compoziția și să dea textură)
Ouă (pentru a lega aluatul)
Usturoi și ceapă (tăiate foarte fin, pentru acea aromă clasică de chiftele)
Multă verdeață proaspătă (mărar și pătrunjel din belșug)
Pesmet (în loc de pâine înmuiată – acesta este secretul care le face mai ferme și absoarbe perfect umiditatea)
Sare și piper (după gust)
Cum le pregătesc – Pas cu pas
1. Pregătirea legumelor
Spăl bine dovleceii și îi dau pe răzătoarea mare. Pentru că dovleceii lasă foarte multă apă, îi presar cu puțină sare și îi las câteva minute într-o sită, apoi îi storc extrem de bine în mâini. Acest pas este cel mai important ca să nu avem o compoziție prea moale.
Curăț cartofii, îi dau tot pe răzătoare (pe cea mică) și îi storc și pe ei bine de suc
2. Formarea compozițieiÎntr-un bol încăpător, pun dovleceii și cartofii storși.
Adaug ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat, ouăle și multă verdeață proaspătă, care le dă acel parfum curat, de vară.
Condimentez cu sare și piper după gust.
La final, adaug pesmetul în ploaie. Prefer să folosesc pesmet în loc de clasica pâine înmuiată în lapte sau apă; pesmetul ajută compoziția să rămână legată, fină și ușor de modelat. Las amestecul să se odihnească 5-10 minute, timp în care pesmetul trage restul de umiditate.
3. Prăjirea și servirea
Adaug ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat, ouăle și multă verdeață proaspătă, care le dă acel parfum curat, de vară.
Condimentez cu sare și piper după gust.
La final, adaug pesmetul în ploaie. Prefer să folosesc pesmet în loc de clasica pâine înmuiată în lapte sau apă; pesmetul ajută compoziția să rămână legată, fină și ușor de modelat. Las amestecul să se odihnească 5-10 minute, timp în care pesmetul trage restul de umiditate.
3. Prăjirea și servirea
Formez chiftelele cu mâna umezită în puțină apă sau ulei și le aplatizez ușor, exact așa cum se vede în poză, ca să se prăjească uniform.
Le prăjesc în ulei încins, la foc potrivit, până când devin frumos rumenite și capătă o crustă aurie pe ambele părți.
Pe măsură ce le scot din tigaie, le așez pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie, ca să elimin tot surplusul de ulei și să rămână ușoare.
Le prăjesc în ulei încins, la foc potrivit, până când devin frumos rumenite și capătă o crustă aurie pe ambele părți.
Pe măsură ce le scot din tigaie, le așez pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie, ca să elimin tot surplusul de ulei și să rămână ușoare.
Cu ce le servim?
Sunt absolut delicioase calde, abia scoase din tigaie, dar merg de minune și reci, de la frigider, a doua zi. Se potrivesc excelent cu un mujdei cremos de usturoi, cu un sos răcoros de iaurt și mărar sau, pur și simplu, alături de o salată de roșii zemoase de vară.Spor la gătit și poftă bună!