Cei mai delicioși castraveți pentru anotimpul rece
Modul de pregătire:
Aici depinde de cantitatea care o vom pregati fiecare gospodină în parte.
Castraveții se pun, în prealabil, în apă rece puțin sărată ( o linguriță de sare la litrul de apă) cât să-i cuprindă bine, unde se țin 3-4 ore ca să piardă din rigiditate și să se extragă apa și amăreala din ei, după aceea se mai spală în două ape.
Castraveții se așează în borcane spălate bine și sterilizate. Ne vom asigura că avem și capace bune la ele. De preferat borcane de 800ml. până la 3l. Pentru cine are familia mai numeroasă se pot alege și mai mari.
Se așează castraveții în borcane în care am pus în fundul lor crenguțe uscate de mărar și cimbru, 2-3 căței de usturoi, tăiați în felii. Vertical sau orizontal depinde de cât de mari sunt castraveții fiecăruia cât mai înghesuiți, ca să rămână cât mai puține goluri între ei.
Ce mirodenii vom folosi:
Pentru arome vom folosi și foi de dafin, piper boabe ,frunze de țelină, frunze de vișin, rădăcină de hrean și la dorință , și alte arome(tarhon, busuioc,măgheran).
Cum calculăm apa și sarea pentru sărămură:
Măsurăm întotdeauna să fie cca jumătate din capacitatea borcanului. Deci, pentru un borcan de 3 l. se va pune 1,500 l. apă. La 1 litru de apa se pune 25 grame de sare. Pentru toate borcanele apa se va fierbe odată.
Pregătirea sărămurei:
După ce am măsurat cantitatea de apa pentru toatre borcanele pe care le-am umplut cu castraveți, adaugam în oala în care pregatim sărămura, sarea și mirodeniile. Perntru o aromă mai intensă se pot adăugă crenguțe de marar și cimbru, căte-va crenguțe de vișin, 2-3 foi de dafin, 20-30 boabe de piper negru, facultativ, 1 lingură boabe de muștar.
Eu aleg să pun cqteva crenguțele de marar și cimbru direct în borcane și restul la fierbere. Se lasă să dea în clocot circa 5 minute, apoi se oprește focul și se lasă să se domolească cam 5-6 minute după care se toarnă, fierbinte peste castraveți. Atenție să fie așezat fiecare borcan pe o tavă metalică sau pe două cuțite uscate încruțișate, atunci când se toarnă saramura, sș evităm spargerea borcanelor.
Se umplu toate borcanele până la gât, se dau la o parte pe o masă în bucătărie și apoi se pot umple pâna la gură. Se vor pune capacele deasupra fără să fie înfiletate, se lasă așa timp de 48 de ore ca să înceapă fermentarea.
Cum procedăm după cele 48 de ore :
După cele 48 de ore, fără întârziere, luăm fiecare borcan și îl scurgem de apă, răsturnând lichidul într-o oală. Se pune la foc și se lasă să fiarbă în clocot 10 minute, ca să se distrugă fermenții: dacă se adună spumă se îndepărtează cu ajutorul unei spumiere. Saramura se va schimba la fierbere, va căpăta o culoare maronie, însă după ce se va pune peste castraveți se va limpezi total.
Următorul pas:
Căt fierbe din nou saramura în cele 10 minute, punem la sterilizat și toate capacele de la borcane. Apoi, ne vom ocupa de clătirea castraveților din borcan. Umplem borcanele cu apă rece de 2-3 ori, așa cum sunt așezați în borcan, ținem cu o mână de gura borcanului ca să nu cadă castraveții, repetăm această procedură până când nu mai observăm nici o urmă de sediment alb pe castraveți sau pe fundul borcanului. În felul acesta vom îndepărta în mare măsura, bacteriile, care produc fermentația lactică.
Altfel castaveții nu vor mai fermenta repede(nu se vor acri prea mult), ci foarte lent, în decurs de săptămâni și atunci, foarte puțin, chiar dacă se pun în timpul căldurilor mari de vară. Ne vom asigura că am scurs tot surplusul de apă din borcane, și fiind-că castraveții au pierdut din rigiditate, încercăm să completăm foarte bine fiecare borcan, cu castraveții dintr-un borcan care nu a fost prea bine umplut.
Finalizarea borcanelor cu castraveți în saramură:
După ce avem toate borcanele pregătite și saramura fiartă 10 minute, capacele și ele fierbinți, de data aceasta nu mai lăsăm ca saramura să se mai domolească, ci începem rapid dar cu mare atenție ca și prima tură, să o turnăm cu un polonic și o pălnie în fiecare borcan, în care am așezet deasupra castraveților câte 3-4 felii de hrean. După fiecare borcan umplut până la gură cu saramură, infiletăm capacul până este închis complet. Așa procedăm cu fiecare borcan în parte.
Un truc pe care l-am învățat de la mama mea:
Pregătesc un loc retras al bucătăriei, aștern o pătură groasă unde mai așez câteva ștergare, și aduc rănd pe rănd fiecare borcan, iar cand finalizez totul le învelesc foarte bine și le las acolo sub pătură,3-4 zile până se răcesc complet. În felul acesta sunt mult mai sigura pentru sterilizarea lor.
Păstrarea borcanelor:
După ce borcanele sau răcit complet, se pot depune la locul lor , la fiecare după posibilități, într-un loc răcoros, în pivnițe sau pe rafturile debaralelor, ferite de lumină și căldură.
Castraveții în saramură sunt extraordinari iarna, știm cu toții că sunt o sursă excelentă de probiotice naturale. Aceștia au un conținut caloric foarte scăzut și sunt bogați în fibre, fiind ideali în dietele pentru controlul greutății corporale. În plus, saramura reține minerale esențiale precum sodiul și potasiul, transformând această gustare într-un instrument eficient pentru rehidratarea rapidă a organismului și prevenirea crampelor musculare după efort fizic intens. De asemenea, antioxidanții prezenți în compoziția lor, cum sunt vitaminele C și K sau betacarotenul, contribuie la întărirea sistemului imunitar și la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Voi cum obișnuiți să conservați castraveții pentru anotimpul rece?
Aștept comentariile voastre.
Spor la umplerea borcanelor!
Această retetă am adaptat-o din ,,Cartea de Bucate,,scrisă de Silvia Jurcovan
Tags:
castraveti-in-saramura
castraveti-pentru-iarna
Mancaruri-Traditionale
muraturi-gustoase
probiotice-naturale