Gustul copilăriei și magia mâinilor mamei: Învârtită de post
Astăzi vreau să împărtășesc cu voi o rețetă care pentru mine este mai mult decât un desert; este o călătorie în timp. Vom pregăti o învârtită de post cu două umpluturi: nucă cu mere și gem de prune cu nucă.
De ce „Învârtită” și nu doar „Plăcintă”?
Deși mulți o numesc simplu plăcintă, eu prefer să-i spun învârtită. Secretul stă în mișcare: după ce întind foaia subțire ca foița de țigară și adaug umplutura bogată, obișnuiesc să o „învârtesc”, să o răsucesc în sens opus. Această tehnică de răsucire nu doar că îi oferă o textură mult mai frumoasă și stratificată, dar o face și mult mai aspectuoasă după coacere.
O poveste din cuptorul cu lemne
Mereu mă duce gândul în copilăria mea. Acasă, mama avea cuptor cu lemne, iar o dată pe săptămână ne cocea pâine împletită în tăvi rotunde. Niciodată, dar niciodată, nu se putea să nu facă și învârtite din foi mari. O văd și acum cum lucra cu o măiestrie pe care nu am mai văzut-o la nimeni; întindea aluatul până devenea transparent.
Folosea diferite umpluturi: de la varză murată, dovleac dulce aromat, nucă și gem, până la brânză dulce cu stafide sau telemea de oaie. Toate aceste amintiri se învârt în mintea mea și acum...
Ingrediente simple pentru aluat (fără drojdie)
- Făină albă: 500g (tip 000).
- Apă călduță: 250ml.
- Ulei: 3 linguri.
- Sare: un praf.
- Oțet: 1 linguriță (ajută la elasticitatea foii).
Opțiuni pentru umpluturi de post:
- Mere și nucă: mere rase, călite cu puțin zahăr și nucă măcinată.
- Gem și nucă: gem de prune (magiun) amestecat cu nucă tăiată mare.
Mod de preparare: Secretul este răbdarea
- Frământarea: Amestecăm ingredientele până obținem un aluat neted.
- Odihna aluatului: Acesta este pasul critic! Împărțim aluatul în bile, le ungem cu ulei și le lăsăm să se odihnească cel puțin 45-60 de minute. Fără această odihnă, nu vom putea întinde foile mari și subțiri.
- Întinderea: Pe masa unsă cu ulei, tragem ușor de margini până foaia devine fină și transparentă.
- Învârtirea: Punem umplutura, rulăm, apoi răsucim ruloul în sens opus pentru acea textură deosebită, înainte de a-l pune în tavă.
- Coacerea: Coacem la 180°C până când învârtita devine aurie și crocantă. Atenție la cuptorul pe gaz, diferă mult de cel electric.
După ce se răcorește bine, pudrăm cu zahăr vanilat, sau chiar fără, oricum este delicioasă!
Secretele umpluturilor (Sfaturi extra)
Varianta cu varză murată:
Pentru varianta sărată, scurg bine varza de zeamă (moare), o tai fin și o las în apă rece să-și piardă aciditatea și surplusul de sare.
Varianta cu varză proaspătă:
Se toacă fin și se călește la fel ca cea murată. Pe timp de vară când avem poftă de plăcinta cu varză, obișnuiesc să o toc, o frământ cu un praf de sare și o pun în borcan la murat (1 litru de apă cu 1 lingură de sare) timp de 3 zile. O scurg și o călesc până se înmoaie frumos.
În Basarabia, învârtita cu varză se face simplă, punând accent pe gustul verzei călite cu ceapă și piper negru măcinat. În România, am întâlnit un gust nou: se adaugă puțin zahăr la călit. Dacă nu țineți post, după ce varza s-a răcit, adăugați un ou pentru a lega compoziția.
Varianta cu dovleac:
Mulți pun dovleacul ras direct pe foaie, însă eu întotdeauna îl călesc cu puțin zahăr înainte. Astfel, aroma devine mult mai concentrată și foaia rămâne crocantă.
Vă doresc spor la treabă și multă răbdare! Rezultatul merită fiecare secundă de așteptare. Aștept comentarii de la voi și metodele voastre de „plăcintării”, pe curând!