Cum ne organizăm frigiderul pentru a evita risipa și tentațiile nesănătoase

Sărmăluțe cu Ciuperci în Oală de Lut, fierte lent!

Secretul acestor sarmale stă în răbdare și în calitatea ingredientelor simple. În Basarabia, ele se făceau mici, cât o nucă, pentru a fi "dintr-o singură înghițitură". 

Ingrediente necesare :

Varză murată: 2-3 căpățâni (foi subțiri, bine desărate dacă sunt prea acre). 

Ciuperci: 500-700g (ideal ar fi un amestec de ciuperci de pădure pentru aromă, sau champignon tăiate foarte mărunt). 

Ceapă: 3-4 bucăți mari (tăiate fin; ceapa dă dulceață și frăgezime). 

Orez: cca. 200g (cu bob rotund, spălat bine în câteva ape). 

Morcov: 1-2 bucăți rase fin (pentru culoare și dulceață). 

Condimente: Sare, piper proaspăt măcinat, cimbru uscat, mărar uscat și, dacă bunica obișnuia, puțină boia dulce. 

Lichid: Suc de roșii sau bulion diluat cu apă și puțină zeama de varza. 

Mod de preparare (Pas cu Pas) :

Călirea Umpluturii:

Într-o tigaie cu puțin ulei, călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă morcovul ras și ciupercile tocate mărunt. 

Lasă-le până scade apa lăsată de ciuperci. 

Adaugă orezul și mai amestecă 2-3 minute pentru a absorbi aromele. 

Condimentează generos cu cimbru și piper. 

Împachetarea: 

Taie foile de varză în bucăți mici, îndepărtând cotoarele groase. 

Pune o linguriță de compoziție și rulează sarmalele strâns. 

Pregătirea Oalei de Lut: 

Dacă folosești o oală de lut tradițională, scufund-o în apă rece cu 20 de minute înainte (dacă nu e smălțuită) pentru a nu crăpa și a păstra hidratarea. 

Așezarea: Pe fundul oalei, pune un strat de varză tocată mărunt și puțin cimbru. Așază sarmalele în cercuri concentrice, iar deasupra mai pune un strat de varză tocată și felii de roșii sau bulion. 

Gătirea Lentă: Toarnă amestecul de apă, suc de roșii și puțină zeamă de varză până când sarmalele sunt acoperite. Acoperă oala cu capacul ei sau cu foi de varză întregi. Secretul Cuptorului cu Lemne Bunica le punea în cuptor după ce se termina de copt pâinea, când căldura era domoală dar constantă. În cuptorul modern, setează-l la 150-160°C și lasă-le să "fiarbă" liniștite timp de cel puțin 3-4 ore. Gustul devine divin atunci când lichidul scade și sarmalele se rumenesc ușor la suprafață.

Aceste sarmale sunt mai bune a doua zi, după ce aromele s-au "împrietenit" complet în pereții de lut ai oalei. 

Spor la gatit si pofta buna!